Bouillabaisse

Plato originario del sur de Francia, modesto en su elaboración ya que se utilizaban los pescados y algunos mariscos que comercialmente no tenían salida (no se vendían bien). 
bullabeisse se conforma de dos palabras "bouillir" = hervir y "baisse" = desechos.
Esta receta con el paso de los años ha tomado bastante fuerza e importancia en la gastronomía francesa.

INGREDIENTES:

1.000 gr de pescado y mariscos frescos (pargo, congrio, rape, calamar, etc.)
   100 gr de langostinos
       2 cigalas
   500 gr de mejillones
   100 gr de puerro
   100 gr de cebolla
   100 c.c aceite de oliva
       4 tomates maduros
       3 dientes de ajo en decasse
          laurel, tomillo, hinojo, perejil, cascara de naranja, pimienta negra.
          Pan rustico para servir

PEPARACION

Saltear l puerro, la cebolla, ajos, todo cortado finamente en brunoise, añadir el tomate cortado en concasse, agregar laurel, perejil, cascara de naranja y saltear por 10 minutos.
Añadir los langostinos y las cigalas, incorporar el pescado, mariscos y mejillones y cubrir con agua caliente, llevar a cocción lenta por 25 min.
Servir el caldo en un plato sopero y acompañarlo con la tajada de pan rustico tostado con ajo.
Servir en un plato aparte el pescado, los langostinos y los demás mariscos